초보 1인을 위한 김장 장바구니 완성본. 2kg·3kg·5kg 기준 분량표(컵/스푼 환산), 절임·다짐 대체재 요령, 냉장·병입·냉동 보관 가이드, 비용 TCO 체크리스트까지 — 빈칸 없이 바로 따라 하세요1.
1) 바로 쓰는 핵심 요약
- 분량 완성 2~5kg 소용량 기준 분량표 제공(컵/스푼 환산 포함)1
- 절임 생배추 절임 대신 절임배추 구매 시 수율 80% 가정하면 계산이 쉽습니다1
- 대체재 다진 마늘·생강·양파/배, 절임배추·액젓·볶음소금 등으로 노동↓·실패↓1,2
- 보관 0~4°C 냉장, 살균 병입, 소량 냉동 등 목적별 권장3
2) 1인 기준 분량표(완성 2kg·3kg·5kg) + 절임/수율 보정
계량 환산: 1컵=200ml, 1큰술(T)=15ml, 1작은술(t)=5ml. 절임배추는 수분이 빠진 상태(수율 약 80%)로 가정하고, 생배추 절임 시 수율 75·80·85%에 따라 양념을 즉시 보정할 수 있도록 표를 추가했습니다1.
| 항목 | 2kg 완성 | 3kg 완성 | 5kg 완성 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 절임배추(물기 제거) | 1.8kg | 2.7kg | 4.5kg | 완성 중량의 약 90% |
| 고춧가루(중간분) | 120~140g (약 1~1.1컵) | 180~210g (약 1.5~1.8컵) | 300~350g (약 2.5~3컵) | 배추 중량 대비 5~7%1 |
| 마늘(다진 것) | 60g (약 4T) | 90g (약 6T) | 150g (약 10T) | 생→다진 대체 가능 |
| 생강(다진 것) | 12g (약 0.8T) | 18g (약 1.2T) | 30g (약 2T) | 마늘의 1/5~1/6 |
| 다시마/멸치 육수 | 150~200ml | 220~300ml | 350~500ml | 찹쌀풀 대체/보완 |
| 액젓(멸치/까나리 등) | 3~4T | 5~6T | 8~10T | 절임 강도 따라 조절1 |
| 설탕(또는 배·양파) | 1~1.5T | 1.5~2T | 2.5~3T | 배·양파 갈이로 대체 가능 |
| 찹쌀풀(선택) | 3~4T | 5~6T | 8~10T | 점도·점착 보강 |
| 부재료(쪽파/미나리/무채) | 150~200g | 220~300g | 350~500g | 취향 가감 |
절임배추 vs 생배추 절임(수율 75·80·85%) 보정표
| 목표 완성 중량 | 절임배추 필요량(기준) | 생배추 필요량(수율 75%) | 생배추 필요량(수율 80%) | 생배추 필요량(수율 85%) | 양념 보정 가이드 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2kg | 1.8kg | ≈ 2.4kg | ≈ 2.3kg | ≈ 2.2kg | 생배추 사용 시 고춧가루·액젓을 기준치의 0.95~1.00×로 시작→간보기1 |
| 3kg | 2.7kg | ≈ 3.6kg | ≈ 3.4kg | ≈ 3.2kg | 수율 75%면 수분↑ → 고춧가루 +5~10%, 액젓은 -10%로 시작1 |
| 5kg | 4.5kg | ≈ 6.7kg | ≈ 6.3kg | ≈ 5.9kg | 헹굼·물기제거가 좋으면 기준치 유지, 질면 고춧가루 +5% |
빠른 공식: 생배추 필요량(kg) ≈ 목표 완성중량 ÷ (수율). 예) 3kg 완성, 수율 0.8 → 3 ÷ 0.8 = 3.75kg. 양념은 수분에 따라 고춧가루 +0~10%, 액젓 -0~10% 범위에서 미세 조정1.
3) 노동↓ 대체재(절임·다짐·액젓/육수) 활용 가이드
| 대체 항목 | 권장 비율/요령 | 주의 |
|---|---|---|
| 절임배추 → 생배추 절임 | 8~12% 소금물, 8~12시간(온도 15~20°C) 절임 후 2~3회 헹굼, 물기 제거1 | 절임 과하면 짠맛↑, 재절임은 10% 소금물 30~60분로 보정 |
| 생마늘/생강 → 다진 제품 | 동량 사용, 수분↑ 시 고춧가루 5~10% 증량 | 염도·유통기한 확인, 개봉 후 냉장 보관3 |
| 육수 → 물+액젓 | 육수 생략 시 액젓 10~20% 증량 | 짠맛은 배추 수율 따라 미세 조정 |
4) 보관·숙성(냉장·병입·냉동)
- 냉장(0~4°C): 일상 섭취용. 김치통 상단 공기층 최소화, 85~90% 충진3
- 병입(살균 병): 소용량·선물용. 열탕 소독 후 뜨거운 공기 제거, 산소 노출 최소화3
- 냉동(양념/속): 아주 소량 잔여. 해동 후 볶음/찌개용으로 활용
온도 변동이 크면 가스 생성·산패 촉진. 초기 1~2일 상온 발효 후 냉장 전환은 취향에 따라 선택하세요3.
5) 비용 TCO 간단 체크(초보용) + 예시 견적
예시 견적은 이해를 돕기 위한 샘플입니다. 실제 시세는 지역·시즌에 따라 변동하므로 최신 가격은 aT KAMIS에서 확인하세요2.
| 항목 | 절임배추 | 생배추 절임 | 예시 견적(완성 2kg / 3kg / 5kg) | 메모 |
|---|---|---|---|---|
| 재료 구매/손질 시간 | 짧음 | 김장소금·절임 시간 필요 | 시간비용 0원/0원/0원 vs 1~2시간/구간별 | 노동/시간 비용 반영 |
| 실패 리스크 | 낮음 | 절임 과/미달 리스크 | — | 초보는 절임배추 권장 |
| 보관 용이성 | 높음 | 물기 관리 중요 | 김치통 3.6L / 5.4L / 9L 권장 | 냉장 공간 고려 |
| 원재료비(샘플) | 절임배추 + 양념 | 생배추 + 소금 + 양념 |
2kg: 약 18,000~24,000원
3kg: 약 25,000~34,000원
5kg: 약 38,000~55,000원
|
배추·무·고춧가루·액젓 기준 변동2 |
| 용기/소모품 | 김치통·장갑·살균용 병(선택) | 2~5천원(보유 시 0원) | 재사용 가능 | |
| 총액(TCO 예시) | 낮은 실패·시간 단축 | 재료비 절감 여지 |
2kg: 약 2.0~2.4만원
3kg: 약 2.7~3.6만원
5kg: 약 4.0~5.8만원
|
시즌·산지에 따라 차이 큼2 |
TCO = 원재료비 + 용기/소모품 + 시간비용(선택). 절임배추는 실패·시간비용↓, 생배추 절임은 재료비↓ 경향. 최신 시세는 aT KAMIS에서 확인 후 본문 분량표에 대입해 보세요2.
6) 위생·안전 체크리스트
- 채소 세척은 음용수로, 절임 후 깨끗한 물 2~3회 헹굼1
- 조리도구·용기는 열탕·건조로 살균, 손 위생 철저3
- 저염 조리 시 저온 보관을 유지하고 초기에 이상발효 여부를 관찰
7) 관련 실전 글
8) FAQ
- Q1. 2kg 분량에서 고춧가루가 너무 진한데 줄여도 되나요?
- 가능합니다. 고춧가루를 10% 줄이고, 대신 무채·배·양파를 5~10% 늘려 수분과 단맛으로 균형을 맞추세요1.
- Q2. 액젓 대신 새우젓/소금만으로 가능할까요?
- 가능하지만 감칠맛이 약해질 수 있습니다. 새우젓을 1.2~1.5배, 소금은 총 염도를 넘어가지 않게 소량 보정하세요1.
- Q3. 상온 1~2일 두었다가 냉장하면 더 맛있나요?
- 개인 취향입니다. 초보는 안전을 위해 0~4°C 냉장 보관을 우선 추천합니다3.
9) 결론
1인 김장의 핵심은 분량 표준화와 노동 절감입니다. 절임배추·다짐 대체재를 적절히 활용하고(실패↓), 냉장·병입·냉동을 목적별로 나누면 낭비를 줄이고 맛을 지키기 쉽습니다1,3.