김장 배추는 어떻게 골라야 맛과 수율이 좋을까요? 품종·산지, 중량·결구도(단단함), 속노랑·수분, 외관 결함, 김장용 vs 겉절이용 구분, 보관·세척까지 현장에서 바로 쓰는 체크리스트로 정리했습니다.
1) 빠른 요약
- 결구도 양손으로 눌렀을 때 단단하고 묵직한 포기(과도한 수분 누수 없음) — 김장용 적합.
- 속노랑 단면이 연한 노랑~황색이며 속이 꽉 찬 포기 — 당도·수율 기대1.
- 외관 잎끝 갈변·균열·무름·벌레흔 적은 것, 포기 밑둥 곰팡이·과습 흔적 없음1.
- 용도구분 김장용=단단·결구↑ / 겉절이용=수분↑·부드러운 잎1.
가격·등급·산지 정보는 도매·소매 공시(가락시장·KAMIS) 및 산지 공지를 참고하세요23.
2) 품종·산지 특징
| 구분 | 특징 | 김장 적합도 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 속노랑형(겨울·김장형) | 속 황색·당도↑·수분 적정·결구도 높음 | 높음 | 단단·저수온 저장 적응1 |
| 봄·여름형(겉절이형) | 결구도 중·낮음, 수분↑, 잎결 부드러움 | 중~낮음 | 겉절이·즉석 반찬에 우수 |
| 산지·시즌 | 기상·출하시기 따라 당도·결구 변동 | 가변 | 도매·KAMIS 시세·산지 공지 확인 권장23 |
| 대표 산지(예시) | 주요 시즌(예시) | 특징 | 기상 리스크(체크포인트) | 참고 |
|---|---|---|---|---|
| 전남 해남 | 가을~초겨울(김장 시즌) | 온난한 기후·당도 안정, 물량 규모 큼 | 초겨울 한파·습해 시 외엽 무름, 강우 후 과습 관리 | 도매 시세·출하 동향 확인23 |
| 강원 태백(고랭지) | 늦여름~가을(저온재배) | 일교차 커 결구도/향 우수한 편 | 초상·일찍 내리는 서리 시 외엽 손상, 태풍·강풍 피해 점검 | 산지 공지·도매 경매 시세23 |
| 전북 무주 | 가을~초겨울 | 산간 기후로 속단단·수분 균형 기대 | 갑작스런 한랭·서리 후 저장성 체크, 강설 전후 과습 주의 | KAMIS 지역 시세·도매 공시23 |
상기 시즌·특성은 예시로, 해마다 기상·작기·품종에 따라 달라질 수 있습니다. 구매 전 최근 도매 동향(가락시장)과 KAMIS 지역 시세를 함께 확인해 산지 선택을 보정하세요23.
3) 중량·결구도 판단법
- 들었을 때 묵직: 겉크기 대비 무게감이 확실(수율 기대).
- 눌러 단단: 양손으로 살짝 눌렀을 때 쉽게 찌그러지지 않음.
- 밑동 단면: 섬유질이 치밀하고 과습(물컹) 흔적 없음1.
4) 속노랑·수분 체크
- 속색: 연한 노랑~황색, 속잎이 촘촘하면 단맛·식감 안정1.
- 수분: 잎맥 하얀 부위가 과도히 물러 있지 않은 것(과숙/동해 주의).
- 향: 풋내·신내 과다 시 저장 스트레스 의심.
5) 외관 결함(피해야 할 신호)
| 결함 | 현장 신호 | 영향 |
|---|---|---|
| 무름·갈변 | 잎끝 갈색 반점, 촉촉한 물기/점액 | 저장성↓·위생 리스크45 |
| 벌레 먹음/균열 | 구멍·찢김·벌레 흔적 | 손질 손실↑·염도 분포 불균형 |
| 밑동 곰팡이 | 흰곰팡이·흑반, 과습 자국 | 부패·이취 위험 |
5-A) 외관 결함 참고
배추 잎끛 갈변과 무름 초기 징후(물기 광택)
외엽 가장자리 갈변·점상 변색·물기 광택이 보이면 보관성이 떨어질 수 있어요.
배추 외엽 벌레 먹은 구멍과 씹힘 자국
작은 원형 구멍·불규칙 씹힘 자국은 가식부 손실과 위생성 문제 가능. 손질량을 더 잡아야 합니다.
배추 밑동 곰팡이와 과습 얼룩(보관 부적합)
밑동의 백회색 점상 곰팡이·갈변수액 얼룩은 보관 부적합 신호. 피하거나 즉시 손질하세요.
배추 속잎 과숙, 수분 과다로 물러진 단면
속잎 심부가 반투명·물러짐이면 절임 후 조직 붕괴 위험. 다른 포기로 대체 권장.
6) 김장용 vs 겉절이용 빠른 구분
| 항목 | 김장용 | 겉절이용 |
|---|---|---|
| 결구도 | 높음 (단단) | 중~낮음 (부드러움) |
| 속색 | 연노랑·황색 | 연녹색~연노랑 |
| 수분감 | 적정 | 높음 |
| 권장 용도 | 장기 숙성 김장 | 즉석 겉절이 |
7) 보관·세척 주의
- 보관: 통풍되는 서늘한 곳 → 단기(1~2일) 보관, 장기 보관은 0~4℃ 냉장(신문·타월로 물기 관리)1.
- 세척: 절임 전 과세척 지양(수분↑). 큰 흙만 제거 → 절임·헹굼 후 물기 제거·위생용 장갑 사용45.
- 절임 준비: 외엽 정리·길이 절단 후 절임하면 염도 분포가 고르게 됩니다.
8) 60초 현장 체크리스트
- 겉크기 대비 무게가 묵직한가?
- 양손으로 눌렀을 때 단단한가?
- 단면이 속노랑이며 촘촘한가?
- 갈변·무름·벌레흔이 거의 없음?
- 밑동에 곰팡이/과습 자국 없음?
9) FAQ
- Q1. 크기는 큰데 가벼운 배추, 사도 되나요?
- 겉크기 대비 가벼우면 결구도가 낮거나 수분 손실이 클 수 있습니다. 김장용은 무게감이 있는 포기를 추천합니다1.
- Q2. 잎끝 갈변이 조금 있는데 괜찮나요?
- 소량은 손질로 가능하지만, 갈변·무름이 넓다면 저장성·위생 리스크가 큽니다. 다른 포기를 권장45.
- Q3. 세척은 언제·어떻게 하나요?
- 절임 전에는 과세척을 피하고, 절임·헹굼 후 깨끗한 물로 충분히 헹군 뒤 물기를 제거해 0~4℃에서 보관하세요5.
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11) 결론
김장용 배추의 핵심은 결구도·속노랑·외관 위생입니다. 겉크기보다 무게와 단단함을 우선 확인하고, 결함·과습·곰팡이 흔적이 없는 포기를 선택하세요. 용도(김장/겉절이)에 맞춘 선택이 맛과 수율을 좌우합니다12345.