김장 배추를 처음부터 끝까지: 준비물·분량표, 배추 손질, 절임(농도·시간·헹굼), 양념 기본 비율, 담그는 순서 체크리스트, 보관·숙성, 문제 해결까지 — 스포크 글 5편으로 단계별 안내합니다1,2.
1) 한눈에 보는 김장 로드맵
| 단계 | 핵심 작업 | 바로가기 |
|---|---|---|
| 준비 | 품종·산지·중량·결구도 점검, 신선도 기준 확인 | 배추 고르는 법 |
| 절임 | 소금물 염도(8~12%)·시간(6~12h)·헹굼/탈수 기준 | 생배추 절임 가이드 |
| 양념 | 기본 비율(배추 대비 고춧가루·마늘·생강·젓·풀)과 대체재 | 1인 김장 장바구니 |
| 버무리기 | 물기 제거·겉잎 보호·과압 금지, 단면 기준 골고루 | 담그는 순서 체크리스트 |
| 보관 | 충진율 95%↑, 표면 국물 잠김, 0~2℃로 숙성 | 절임배추 예약 타이밍 |
기준과 체크포인트는 공공 가이드라인(농촌진흥청·식약처)을 토대로 구성했습니다. 상세 수치·주의사항은 각 스포크에서 단계별로 확인하세요1,2,4.
2) 핵심 요약
- 배추 선별 결구 탄탄·속노랑·중량감 있는 포기, 벌레·점상흑반·연부 부패는 제외1
- 절임 10% 소금물 6~12h(온도·잎두께에 따라 가감) → 2~3회 헹굼 → 30~60분 탈수1
- 양념 배추(절임 후) 대비 고춧가루 3.0~3.5%, 마늘 1.0~1.2%, 생강 0.2~0.3%, 젓·액젓 3~5% 범위에서 조절4
- 보관 18~20℃ 24~48h 예비발효 → 0~2℃ 숙성, 용기는 빈틈 없이 눌러 공기차단1,2
3) 분량 빠르게 잡기(소금·양념 가이드)
4) 심화 가이드 바로가기
5) 바로 적용 체크리스트
| 항목 | 점검 내용 | 도움말 |
|---|---|---|
| 배추 선별 | 결구·중량·속색·결함(벌레·점상흑반) 확인 | 선별 기준 미달 즉시 제외1 |
| 절임 계획 | 염도·시간·온도·용기·공간 확보 | 10% 소금물·6~12h·2~3회 헹굼1 |
| 양념 배합 | 기본 비율에서 원재료 수분 고려해 ±10~20% | 액젓·젓갈 염도 차이 확인4 |
| 위생·안전 | 세척·탈수·도마/장갑 분리·냉장 동선 유지 | 식중독 예방 수칙 준수2 |
| 보관·숙성 | 상온 예비발효 후 0~2℃ 숙성, 용기 충진 | 표면 국물 잠김·공기 접촉 최소화1,2 |
6) 문제 해결(짠맛·쓴맛·풋내·무름)
| 증상 | 원인(예) | 해결 |
|---|---|---|
| 짠맛 과다 | 과절임·과염도·헹굼/탈수 부족 | 국물 일부 걷고 무·배·무채 추가, 다음날 맛 재평가1 |
| 싱거움 | 절임 미흡·탈수 과도 | 소금간 국물 소량 보강, 재절임(10% 30~60분) 후 재탈수1 |
| 풋내/잡내 | 세척 불량·발효온도 과저/과저온 | 18~20℃ 예비발효 24~48h 후 0~2℃로 전환2 |
| 무름 | 공기 접촉·충진 불량·온도 높음 | 용기 가득 눌러 공기차단·저온 유지1 |
7) 결론
김장의 성패는 선별→절임→양념→보관의 기본기를 꾸준히 지키는 데 있습니다. 본문 로드맵과 스포크 5편을 순서대로 따라오면, 초보도 안전하고 균일한 결과를 얻을 수 있습니다1,2,4.
8) FAQ
- Q1. 절임배추 vs 생배추, 무엇이 더 쉬울까요?
- 초보는 절임배추가 실패 확률이 낮습니다. 다만 수율(수분 빠짐)만큼 양념량을 10~20% 줄여야 합니다1.
- Q2. 1인 김장은 최소 몇 kg이 적당한가요?
- 2~3kg로 시작해 분량·보관 감을 익히고, 다음 회차에서 5kg 이상으로 늘리면 낭비가 적습니다3.
- Q3. 액젓/젓갈을 줄이면 무엇으로 보완하나요?
- 염도는 소금·국물로 보완하고, 감칠맛은 멸치육수·표고물·새우가루 등으로 대체해 밸런스를 맞춥니다4.