생배추 절임 완전 가이드(소금 비율·시간·온도)김장 초보도 실패 없이 따라 하는 배추 절임 가이드입니다. 8~12% 소금물 비율, 절임 시간/온도 표, 헹굼·물기 제거, 짠맛 조절, 위생 포인트, 체크리스트와 FAQ까지 한 번에 정리했습니다. 1) 빠른 요약 농도 소금물 8~12% (물 10L 기준 굵은소금 800g~1.2kg) 권장1.시간 10% 기준 6~8시간(15~18℃) → 저온일수록 1~2시간 더, 통배추는 +1~2시간1.헹굼/탈수 흐르는 물 2~3회 헹굼→ 1~2시간 물기 제거 → 내부 염도 1.8~2.5% 권장2.위생 원료 세척·작업대 소독·염도계/온도계로 관리하면 변패/위생 리스크를 낮출 수 있음3.2) 소금·물 기본 비율(가정용 환산표)목표 농도물 5L물 10L적용 상황8%굵은소금 ..